কাঁঠালের বিচি দিয়ে রান্না করে ফেলা যায় মজাদার নানা পদ। মৌসুম ছাড়াও কাঁঠালের বিচি খেতে চাইলে এখনই সময় সঠিক উপায়ে সংরক্ষণ করার। কয়েক উপায়ে সংরক্ষণ করা যায় কাঁঠালের বিচি।
কাঁঠালের বিচি ভালো করে ধুয়ে শুকিয়ে নিন ফ্যানের বাতাসে। ভালো করে শুকালে উপরের সাদা খোসা ছাড়িয়ে নিন। ভেতরের লালচে খোসা ছাড়ানোর দরকার নেই। শুঁটকি দিয়ে খেতে চাইলে মাঝখান থেকে দুই ভাগে ভাগ করে নিন। চাইলে আস্ত রাখতে পারেন কিংবা ছেঁচেও রাখতে পারেন। এবার চুলায় একটি পাত্রে পরিমাণ মতো পানি গরম করে খোসা ছাড়ানো কাঁঠালের বিচি দিয়ে দিন। ৫ মিনিট সেদ্ধ করুন। চাইলে উপরের লাল খোসাটা ছাড়িয়ে নিতে পারেন সেদ্ধ করার পর। এবার একটি জিপলক ব্যাগে অথবা মুখবন্ধ পাত্রে সংরক্ষণ করুন কাঁঠালের বিচি। বছর জুড়ে খেতে পারবেন একদম টাটকা!
গুঁড়া করে সংরক্ষণ করতে পারেন কাঁঠালের বিচি। এজন্য রোদে শুকানো কাঁঠালের বিচি সেদ্ধ করে ঠান্ডা করুন। এরপর খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। শুকনো বীজ একটি তাওয়ায় অল্প থেকে মাঝারি আঁচে ভাজুন। ভাজার সময় কোনও তেল দেবেন না। ভাজা বীজ ঠান্ডা করে গ্রাইন্ডারে মিহি গুঁড়া তৈরি করুন। একটি পরিষ্কার, শুকনো পাত্রে কাঁঠালের বিচির গুঁড়া নিয়ে পাত্রটি একটি শীতল এবং শুকনো জায়গায় রাখুন। কাঁঠালের বিচির গুঁড়া ঘরের তাপমাত্রায় ৬ মাস পর্যন্ত রাখা যায়।